Aperçu de la Recette
Ce plat consiste à cuire au four des cuisses de poulet (ou des blancs si vous préférez une version plus maigre), accompagnés d’un mélange de légumes frais – poivrons, courgettes, tomates cerises – et d’olives, le tout assaisonné avec une marinade d’huile d’olive, ail, herbes séchées et jus de citron. Cette cuisson permet de confire les légumes tout en gardant la viande juteuse et tendre.
Histoire et Origine
La recette du poulet au four à la méditerranéenne s’inscrit dans la tradition culinaire des pays bordant la mer Méditerranée : France, Italie, Espagne, Grèce, Maroc, Tunisie… Ces cuisines partagent des ingrédients communs : légumes de saison, huile d’olive, herbes aromatiques, agrumes et viandes maigres comme le poulet.
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Dans ces cultures, on cuisine souvent au four pour préserver les saveurs naturelles des aliments. Cette méthode permet de concentrer les goûts tout en réduisant l’ajout de matières grasses inutiles. La version que nous vous proposons ici, bien que simple, puise dans cette riche tradition pour créer une assiette équilibrée, nourrissante et pleine de caractère.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
1 oignon rouge, émincé
Sel et poivre noir moulu au goût
2 gousses d’ail, hachées finement
4 cuisses de poulet (ou blancs selon votre préférence)
1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières
1 poivron jaune, épépiné et coupé en lanières
1 courgette moyenne, lavée et coupée en rondelles
100 g d’olives noires ou vertes dénoyautées
400 g de tomates cerises, coupées en deux
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à café d’origan séché
1 cuillère à café de thym séché
½ cuillère à café de paprika doux
Le jus d’un demi-citron
Persil frais haché pour la garniture (optionnel)
Instructions
Étape 1 : Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Cela garantira une cuisson homogène dès que le plat sera enfourné.
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Étape 2 : Préparation des ingrédients
Émincez finement l’oignon rouge.
Hachez les gousses d’ail.
Coupez les poivrons en lanières après avoir retiré les graines.
Tranchez la courgette en rondelles régulières.
Coupez les tomates cerises en deux.
Préparez les olives (si non dénoyautées, enlevez les noyaux).
Étape 3 : Disposer les ingrédients dans le plat
Prenez un grand plat allant au four. Disposez d’abord les morceaux de poulet dans le fond du plat. Répartissez ensuite uniformément les poivrons, les rondelles de courgette, l’oignon émincé, les tomates cerises et les olives autour et sur le poulet.
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Étape 4 : Préparer la marinade
Dans un petit bol, mélangez :
l’huile d’olive
l’ail haché
l’origan séché
le thym
le paprika
une pincée de sel
quelques tours de moulin à poivre
Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
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