Faites dessaler le jarret de porc dans de l’eau froide pendant 2 heures.
Dans une grande marmite, placez le jarret et la poitrine de porc.
Couvrez d’eau et portez à ébullition en écumant régulièrement.
Ajoutez les oignons piqués du clou de girofle, l’ail, le bouquet garni et les grains de poivre.
Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
Ajout des légumes :
Pelez les carottes, navets et pommes de terre. Émincez le poireau.
Coupez le chou en quartiers et blanchissez-le 5 minutes dans l’eau bouillante.
Ajoutez le chou, les carottes, les navets et le poireau dans la marmite.
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 45 minutes.
Ajoutez les pommes de terre et les saucisses fumées, puis laissez cuire encore 30 minutes.
Service et Stockage Conseils
Servez chaud en disposant la viande tranchée au centre d’un plat avec les légumes autour. Accompagnez d’un bon pain de campagne et de moutarde.
Conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole.
Variantes
Avec du lard : Ajoutez des morceaux de lard fumé pour plus de saveur.
Version plus légère : Remplacez une partie du porc par du poulet.
Conseils
Ne salez pas trop dès le départ, car la viande demi-sel apporte déjà du sel.
Ajoutez un peu de vin blanc sec pour donner plus de profondeur au bouillon.
Conclusion
La potée lorraine est un plat familial riche en saveurs, idéal pour partager un bon moment autour de la table.
Questions Fréquemment Posées
Puis-je congeler la potée ? Oui, sans les pommes de terre qui risquent de devenir farineuses.
Comment épaissir le bouillon ? Faites réduire légèrement le liquide ou ajoutez une cuillère de farine diluée dans un peu d’eau.
