Posset au citron dans des coquilles de citron

Préparer les écorces de citron :
Couper les citrons en deux et prélever délicatement la chair à l’aide d’une cuillère. Conserver le jus pour la recette.
Disposer les moitiés de citron évidées sur un plateau ou dans un plat, côté coupé vers le haut. Utiliser un peu de papier aluminium en dessous pour les maintenir à niveau si nécessaire.
Préparer le posset :
Dans une casserole, mélanger la crème et le sucre. Remuer à feu moyen jusqu’à dissolution complète du sucre.
Porter le mélange à ébullition douce, puis baisser le feu et laisser mijoter 3 minutes en remuant de temps en temps. (Ne pas trop faire bouillir.)
Retirer du feu et incorporer le jus et le zeste de citron. Le mélange commencera à épaissir légèrement.
Remplir et refroidir :
Verser délicatement le mélange dans les coques de citron préparées.
Réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu’à ce que le mélange soit complètement pris.
Servir :
Décorer d’une fine tranche de citron ou de feuilles de menthe fraîche.
Servir froid et déguster à la cuillère !