Dans un bol, mélanger les courgettes, 15 ml d’huile d’olive, l’ail et le zeste de citron. Assaisonner de sel et de poivre.
Badigeonner les pitas avec le reste de l’huile d’olive. Tartiner de fromage à la crème, puis répartir le mélange de courgettes par-dessus.
Placer les pitas sur deux plaques recouvertes de papier parchemin ou de tapis en silicone. Cuire au four préchauffé à 220 °C pendant 10 minutes, une plaque à la fois, jusqu’à ce que les pitas soient croustillants et les courgettes tendres.
Tremper l’échalote dans de l’eau froide, puis égoutter. Laisser tiédir les pitas 10 minutes après cuisson.
Garnir les pitas avec le saumon fumé, l’échalote, l’aneth et les câpres. Servir avec des quartiers de citron.
