1. Préparez la crème pâtissière
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le zeste de citron sans laisser bouillir.
Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien.
Versez progressivement le lait chaud dans le mélange d’œufs en remuant constamment.
Remettre le tout dans la casserole et laisser cuire à feu doux jusqu’à obtenir une crème épaisse.
Transférez la crème dans un bol, couvrez-la d’un film alimentaire et laissez-la refroidir.
2. Préparez le rouleau
Préchauffer le four à 180°C et chemiser une plaque à pâtisserie rectangulaire de papier sulfurisé.
Dans un bol, battre les œufs, le sucre et la vanille jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse.
Ajoutez la farine tamisée et le sel en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.
Versez le mélange dans le moule et égalisez-le. Cuire pendant 10 à 12 minutes.
Retirez le rouleau du four et transférez-le sur un torchon propre saupoudré de sucre glace. Roulez-le doucement et laissez-le refroidir.
3. Assemblage des rouleaux
Déroulez le rouleau et étalez uniformément la crème refroidie.
Enroulez-le à nouveau soigneusement et enveloppez le rouleau dans un film alimentaire. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
4. Décoration et service
Avant de servir, saupoudrez le rouleau de sucre glace et décorez d’amandes effilées grillées.
Couper en tranches et servir le dessert frais.
Conseils utiles
Pour une variante plus gourmande, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat à la crème anglaise.
Conservez le rouleau au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.
