Cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage, puis égoutter et mettre de côté (pendant que les pâtes cuisent, continuer).
Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre. Chauffer une grande poêle profonde à feu moyen et ajouter 2 cuillères à soupe d’huile. Ajouter le poulet et faire sauter le premier côté jusqu’à ce qu’il soit doré (5 min), retourner, couvrir et faire sauter encore 5 min ou jusqu’à ce qu’il soit cuit à travers. Retirer de la poêle et laisser reposer 10 min avant de trancher contre le grain.
Dans la même poêle, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile si nécessaire avec les champignons tranchés et les oignons nouveaux. Faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés (5 min). Retirer de la poêle et mettre de côté.
Dans la même poêle, ajouter 30 g de beurre, 25 g de farine et l’ail pressé, puis fouetter 2 min. Incorporer lentement 240 ml de bouillon de poulet puis 240 ml de lait. Porter à ébullition et fouetter jusqu’à ce que la sauce soit lisse et crémeuse (2 min). Ajouter les épinards et remuer jusqu’à ce qu’ils soient flétris (1 min). Ajouter 1/2 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre ou assaisonner selon votre goût.
Ajouter le poulet tranché, les champignons sautés et les pâtes égouttées et mélanger pour combiner. Assaisonner au goût si nécessaire et servir avec du parmesan râpé.
