Dans un grand saladier, versez la farine et formez un puits au centre. Cassez-y les œufs. Ajoutez le sucre et le sel.
Mélangez au fouet en incorporant la farine petit à petit pour éviter les grumeaux.
Ajoutez progressivement le lait tout en fouettant jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Incorporez le beurre fondu et, si désiré, l’extrait de vanille.
Laissez reposer la pâte 1 heure à température ambiante.
Faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée. Versez une louche de pâte et faites cuire chaque crêpe 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Servez chaud avec du sucre, de la confiture ou du chocolat fondu. 
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