Parmigiana d’Aubergines Fondante

Préparation des aubergines :
Lavez et coupez les aubergines en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.
Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger pendant 30 minutes pour éliminer l’amertume.
Rincez-les à l’eau claire et séchez-les avec du papier absorbant.
Préparation de la sauce tomate :
Émincez l’oignon et l’ail.
Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive.
Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez la purée de tomates, salez, poivrez et ajoutez quelques feuilles de basilic.
Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes.
Cuisson des aubergines :
Préchauffez le four à 180°C.
Badigeonnez légèrement les tranches d’aubergines d’huile d’olive.
Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Faites-les cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
Montage de la parmigiana :
Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de sauce tomate.
Disposez une couche d’aubergines, puis ajoutez des tranches de mozzarella et saupoudrez de parmesan râpé.
Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce tomate et une généreuse couche de parmesan.
Cuisson finale :
Enfournez le plat à 180°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le fromage bouillonne.
Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.
Ce plat traditionnel italien est encore meilleur le lendemain, réchauffé doucement au four. Servez-le avec une salade verte pour un repas complet et savoureux.