Préparation de la pâte à choux :
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement.
Remettez sur feu doux et desséchez la pâte en remuant constamment pendant environ 2 minutes.
Laissez tiédir légèrement, puis incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Transférez la pâte dans une poche à douille et dressez un cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites un deuxième cercle collé au premier et un troisième au-dessus des deux autres.
Badigeonnez de jaune d’œuf, parsemez d’amandes effilées et enfournez pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et bien gonflée. Laissez refroidir sur une grille.
Préparation de la crème pralinée :
Faites chauffer le lait dans une casserole.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la maïzena.
Versez le lait chaud petit à petit sur le mélange en fouettant, puis reversez dans la casserole.
Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.
Hors du feu, incorporez 75 g de beurre, puis laissez refroidir.
Ajoutez le praliné et le reste du beurre mou, puis fouettez pour obtenir une crème lisse.
Montage :
Coupez la couronne de pâte à choux en deux horizontalement.
Garnissez la base de crème pralinée à l’aide d’une poche à douille.
Replacez le dessus de la couronne et saupoudrez de sucre glace.
Dégustez votre Paris-Brest bien frais ! 😍🍽️
