1. Préparation de la viande :
• Fariner légèrement les tranches d’ossobuco des deux côtés.
• Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile et faire dorer l’ossobuco des deux côtés. Retirer et réserver.
2. Préparer le soffritto :
• Dans la même casserole, ajouter l’oignon, la carotte, le céleri et les gousses d’ail hachés.
• Faire revenir à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
3. Cuisson de la viande :
• Remettre l’ossobuco dans la casserole et déglacer avec le vin blanc.
• Une fois l’alcool évaporé, ajouter le concentré de tomates, le bouillon de bœuf, le romarin et le laurier.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 1 h 30, en retournant l’ossobuco de temps en temps. Saler et poivrer.
4. Préparer la gremolata (facultatif) :
• Hacher finement le zeste de citron et le persil frais et parsemer les jarrets de veau de ce mélange avant de servir pour une touche fraîche et aromatique.
5. Présentation :
• Servez les jarrets de veau chauds, accompagnés d’un risotto à la milanaise, d’une purée de pommes de terre ou de polenta.
Un plat savoureux et riche, idéal pour un dîner spécial !
