Osso Buco de Veau

Préparer les ingrédients :
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez l’oignon, hachez l’ail. Râpez finement le zeste du citron. Hachez le persil.
Fariner la viande :
Salez et poivrez les tranches de jarret. Farinez-les légèrement des deux côtés.
Saisir le veau :
Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive (ou une noix de beurre). Faites revenir les tranches de jarret à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de chaque côté. Retirez-les et réservez.
Faire revenir les légumes :
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, l’ail et les carottes pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres.
Ajouter les tomates et la viande :
Remettez les tranches de veau dans la cocotte. Ajoutez la concassée de tomates et le bouquet garni. Couvrez d’un peu d’eau (ou bouillon) pour que la viande soit presque immergée.
Cuisson lente :
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h. Retournez les tranches de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire. La viande doit devenir fondante.
Préparer la gremolata :
Mélangez le persil haché, le zeste de citron et un peu d’ail cru haché très finement.
Finition :
Avant de servir, retirez le bouquet garni, rectifiez l’assaisonnement. Servez chaque tranche nappée de sauce, parsemée de gremolata.
Accompagnement suggéré : risotto, purée, polenta ou tagliatelles fraîches.
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 1h30 à 2h | Portions : 4 personnes