Préchauffez votre four à 190 °C (375 °F). Tapissez un moule à 12 muffins de caissettes en papier ou graissez-le bien.
Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sucre granulé, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle.
Dans un autre bol, mélanger le lait, le beurre fondu, l’extrait de vanille et l’œuf jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Ajoutez les ingrédients humides aux ingrédients secs et remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ne mélangez pas trop ; la pâte doit être légèrement grumeleuse.
Dans un petit bol, battre le fromage à la crème ramolli jusqu’à obtenir une consistance lisse. Incorporer 1/4 tasse de sucre et 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et lisse.
Déposez une cuillère à soupe de pâte à muffins dans chaque moule à muffins. Ajoutez une cuillerée de mélange de fromage à la crème sur la pâte dans chaque moule, puis recouvrez d’une autre cuillère à soupe de pâte.
Saupoudrez le dessus d’un peu de cannelle et faites cuire au four pendant 16 à 18 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laissez les muffins refroidir dans le moule pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Variations et astuces
Pour une version plus saine, vous pouvez remplacer la moitié de la farine tout usage par de la farine de blé entier et utiliser du yaourt grec à la place d’une partie du fromage à la crème. Pour ceux qui aiment les noix, pensez à ajouter une poignée de noix de pécan ou de noix hachées à la pâte pour plus de croquant. Si vous avez des mangeurs difficiles, n’hésitez pas à omettre la cannelle et à la remplacer par un peu de poudre de cacao pour une version au chocolat.
