S’emboîte dans un jaune doré brillant
Rend l’épluchage lisse et facile
4. Cuire à la vapeur au lieu de faire bouillir
Beaucoup de cuisines d’hôtel sautent complètement l’ébullition. La cuisson à la vapeur cuit les œufs doucement et uniformément, ce qui fait glisser les coquilles comme par magie.
À la maison:
Placer les œufs dans un panier vapeur au-dessus de l’eau bouillante
Couvrir et cuire à la vapeur 10 à 12 minutes
Refroidir dans de l’eau glacée
5. The Sous Vide Method
Les hôtels haut de gamme utilisent souvent le sous vide pour une cuisson de précision. Les œufs cuits de cette façon ont des blancs soyeux et des jaunes ressemblant à de la crème pâtissière.
Pas de machine sous vide ? Essayez cette astuce :
Chauffer l’eau à 63-65°C (145-149°F)
Faites cuire les œufs doucement pendant 40 à 45 minutes
Profitez de la texture la plus luxueuse qui soit
👨🍳 Conseils supplémentaires du chef pour des œufs parfaits
Utilisez des œufs à température ambiante pour une cuisson uniforme
Choisissez des œufs frais et biologiques pour une saveur plus riche
Pour une finition brillante, les hôtels frottent parfois les coquilles avec une goutte d’huile avant de servir
