Préparer le jus de clémentines :
Pressez les clémentines pour obtenir environ 150 ml de jus.
Filtrez le jus pour éliminer les pulpes ou pépins, puis réservez.
Préparer la gélatine :
Feuilles : Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes pour les ramollir.
Poudre : Mélangez la gélatine en poudre avec 2 cuillères à soupe d’eau froide, puis laissez reposer quelques minutes.
Chauffer le jus de clémentines :
Faites chauffer le jus avec 50 g de sucre dans une casserole à feu doux, sans atteindre l’ébullition.
Retirez du feu, incorporez la gélatine ramollie (essorée si ce sont des feuilles) et mélangez jusqu’à dissolution complète. Laissez tiédir.
Monter la crème en chantilly :
Battez la crème liquide froide en chantilly ferme avec un batteur électrique.
Réservez au réfrigérateur.
Monter les blancs en neige :
Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et battez-les jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
Incorporez progressivement 50 g de sucre tout en continuant de battre jusqu’à obtenir des blancs fermes et brillants.
Assembler la mousse :
Ajoutez les jaunes d’œufs au jus de clémentine tiédi et mélangez.
Incorporez délicatement la crème fouettée en soulevant la préparation avec une spatule.
Ajoutez les blancs en neige de la même manière, jusqu’à obtenir une mousse homogène.
Réfrigérer :
Répartissez la mousse dans des verrines ou un grand saladier.
Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Servir :
Décorez avec des zestes de clémentine, des segments de fruits ou quelques feuilles de menthe. Servez bien frais.
