Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde complètement, puis versez la semoule en continu de mélanger2.
Étape 3
Mélanger avec un fouet à main et cuire à feu doux pendant environ 4/5 minutes, jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir3 : vous comprendrez qu’elle est prête lorsqu’elle prend une consistance semblable à celle de la polenta, onctueuse et assez dense. Transférez-le ensuite dans un plat allant au four, recouvrez-le d’un film transparent et laissez-le refroidir à température ambiante afin de faire baisser la température de la crème.
Étape 4
Dans un bol séparé, fouettez les œufs et le sucre avec un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange soit gonflé et mousseux4.
Étape 5
Ajoutez ensuite la ricotta tamisée au tamis à petits trous, la vanilline et l’arôme fleur d’oranger en continu de mélanger au fouet. Lorsque la ricotta est parfaitement mélangée, ajoutez la crème de semoule maintenant froide au mélange5. À ce stade, il est important que la crème de semoule soit froide, sinon le dessert fini aura un fort goût d’œuf.
Étape 6
Mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse6, puis versez le mélange dans une plaque à pâtisserie de 26 cm beurrée, farinée et tapissée de papier sulfurisé. Niveler à la spatule et cuire au four statique à 200°C pendant 1 heure. Si la surface devient trop foncée pendant la cuisson, couvrez-la d’une feuille d’aluminium.
Étape 7
Lorsque la surface est bien colorée et avec un effet craquelé , légèrement fissuré, le milleccio est prêt : sortez-le du four et laissez-le refroidir pendant au moins deux heures, afin qu’il soit plus facile à démouler et à couper en tranches sans le casser. Une fois froide, décorez-le de sucre glacé et servez7.
Conseil
Si vous préférez un goût plus prononcé, remplacez la ricotta de lait de vache par de la ricotta de brebis , qui doit être très fraîche et d’excellente qualité.
A la place des écorces d’agrumes, vous pouvez utiliser de la cannelle, de la vanille, une goutte de limoncello ou de liqueur d’orange pour parfumer la pâte, pour un résultat final très aromatique. Vous pouvez également enrichir le kilométrage avec des pépites de chocolat , des fruits confits ou des raisins secs trempés dans de l’eau ou du rhum puis bien pressés.
stockage
Le kilométrage peut être conservé à température ambiante pendant une journée, au réfrigérateur pendant 3-4 jours recouvert d’un film transparent.
