Magret de Bœuf à l’Orange et au Vinaigre Balsamique
1. Préparation des magrets
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, quadrillez la peau des magrets en formant des croisillons sans entailler la chair.
Salez et poivrez généreusement les deux faces des magrets. Réservez à température ambiante.
2. Cuisson des magrets
Placez les magrets côté peau dans une poêle froide, sans ajout de matière grasse.
Chauffez à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en éliminant régulièrement l’excès de graisse fondue.
Retournez les magrets côté chair et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes pour une cuisson rosée ou selon votre goût.
Enveloppez-les dans du papier aluminium pour les maintenir au chaud et laissez reposer 5 à 10 minutes.
3. Préparation de la sauce à l’orange et au vinaigre balsamique
Retirez l’excès de graisse de la poêle, en gardant une cuillère à soupe.
Faites revenir l’échalote hachée à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne translucide (2 minutes).
Ajoutez le jus d’une orange, le miel et le vinaigre balsamique. Mélangez bien.
Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Ajoutez les quartiers d’orange ou les zestes et les branches de thym. Laissez infuser hors du feu quelques instants.
4. Dressage
Tranchez les magrets en fines lamelles en diagonale.
Disposez-les en éventail sur une assiette de service.
Nappez de sauce à l’orange et au vinaigre balsamique.
Décorez avec les quartiers d’orange et du thym frais.
Temps de préparation : 10 minutes | Temps de cuisson : 20 minutes | Temps total : 30 minutes
Kcal : 460 kcal | Portions : 4
