👩🍳 Méthode de Préparation
🔹 1. Préparation des haricots
Faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide pendant 8 à 12 heures.
Égouttez-les et rincez-les soigneusement avant utilisation.
🔹 2. Dorage de la viande
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive.
Faites revenir les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Retirez-les de la cocotte et réservez.
🔹 3. Base aromatique
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, les carottes et le céleri.
Ajoutez l’ail, le cumin et le gingembre. Mélangez bien.
Laissez cuire 2 minutes pour développer les arômes.
🔹 4. Sauce et assemblage
Incorporez le coulis et le concentré de tomates ainsi que la feuille de laurier.
Remettez la viande et ajoutez les haricots.
Versez l’eau, assaisonnez de sel et de poivre.
🔹 5. Cuisson
Option mijotée : Laissez cuire à feu doux, couvert, pendant 2 heures. Remuez de temps en temps.
Option rapide : Cuisson sous pression pendant 40 minutes.
🔹 6. Finition
Parsemez de persil frais avant de servir.
💡 Conseils de Chef
Gain de temps : Utilisez des haricots blancs en conserve si vous êtes pressé·e. Ajoutez-les 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Variante épicée : Une pincée de piment relèvera le tout.
Meilleur le lendemain : Ce plat est encore plus savoureux après une nuit au frais.
🍽️ Accompagnements Suggérés
Servez cette loubia avec :
Du pain maison ou un bon pain de campagne
De la semoule de couscous ou du riz blanc
🔄 Variantes Gourmandes
Remplacez le bœuf par de l’agneau pour un goût plus traditionnel.
Le céleri peut être substitué par de la courgette ou des navets selon vos préférences.
📋 Résumé de la Recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures (ou 40 minutes en express)
Portions : 4 à 6
Méthode : Mijotage ou cuisson sous pression
Cuisine : Méditerranéenne
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