Ces superbes momos au chou transforment de simples feuilles de chou en d’élégants petits paquets garnis d’un savoureux mélange de riz, de viande et de champignons. Attachés comme des petits paquets cadeaux et servis avec une sauce tomate épicée et savoureuse, ces rouleaux de chou sont à la fois impressionnants visuellement et incroyablement délicieux.
Qu’est-ce qui rend ces momos au chou spéciaux ?
Contrairement aux choux farcis traditionnels, ces momos sont emballés et ficelés individuellement, créant de belles portions individuelles pour une présentation impressionnante. L’alliance du chou tendre, de la garniture savoureuse et du glaçage au beurre et au miel crée un équilibre parfait de textures et de saveurs.
Ingrédients
Pour les choux en paquets :
1 grosse tête de chou vert (environ 1 kg/2,2 lb)
200 g (1 tasse) de riz cuit
300 g (10 oz) de viande hachée (porc, bœuf ou dinde)
200 g (7 oz) de champignons, finement coupés en dés
1 gros oignon, finement haché
3 gousses d’ail hachées
2 cuillères à soupe de persil frais, haché
1 cuillère à café de flocons de piment rouge
Sel et poivre noir au goût
Ficelle de cuisine ou papier de riz pour attacher
Pour le glaçage au beurre et au miel :
3 cuillères à soupe de beurre fondu
1 cuillère à soupe de miel
Pour la sauce tomate épicée :
400 g (14 oz) de tomates fraîches, coupées en dés
3 gousses d’ail hachées
1 à 2 piments forts, finement hachés (ajuster au goût)
1 cuillère à café de poudre de paprika
2 cuillères à soupe de persil frais, haché
1 cuillère à soupe de basilic frais, haché
2 cuillères à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel au goût
Instructions étape par étape
Préparation des feuilles de chou (15 minutes)
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
Retirez soigneusement 12 à 15 feuilles extérieures de la tête de chou, en les gardant aussi intactes que possible.
Blanchir les feuilles de chou dans de l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et souples.
Transférer immédiatement dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson.
Bien égoutter et sécher avec du papier absorbant.
Coupez la nervure centrale épaisse de chaque feuille pour faciliter le roulage.
Préparation de la garniture
Si ce n’est pas déjà fait, faites cuire le riz selon les instructions sur l’emballage et laissez-le refroidir.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Ajoutez l’oignon haché et faites cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
Ajoutez l’ail émincé et faites cuire encore une minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Ajoutez la viande hachée en l’émiettant avec une cuillère et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bien cuite.
Ajoutez les champignons coupés en dés et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils libèrent leur humidité et deviennent dorés.
Assaisonnez avec des flocons de piment rouge, du sel et du poivre.
Retirer du feu et incorporer le riz cuit et le persil haché.
Laissez la garniture refroidir complètement avant de l’assembler.
Assemblage des Momos
Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 5).
Placez une feuille de chou à plat sur votre plan de travail.
Déposez 2 à 3 cuillères à soupe de farce au centre de la feuille.
Repliez les côtés de la feuille sur la garniture, puis roulez à partir du bas pour créer un paquet bien net.
Attachez chaque paquet avec de la ficelle de cuisine ou des bandes de papier de riz trempé pour le fixer.
Répétez l’opération avec les feuilles restantes et la garniture.
Cuisiner les momos
Placez les choux ficelés dans un plat allant au four, côté couture vers le bas.
Mélanger le beurre fondu avec le miel et badigeonner chaque paquet.
Couvrir de papier aluminium et cuire au four pendant 25 minutes.
Retirez le papier d’aluminium et faites cuire pendant 10 à 15 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Préparation de la sauce tomate épicée
Pendant que les momos cuisent, faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen.
Ajoutez l’ail émincé et les piments forts hachés, faites cuire pendant 1 minute.
Ajoutez les tomates coupées en dés et le paprika et laissez cuire 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Assaisonnez avec du sel et ajoutez des herbes fraîches et du jus de citron dans les 2 dernières minutes.
Garder au chaud jusqu’au moment de servir.
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