Fouetter le lait chaud avec le sucre et le lait concentré. Ajouter la levure sèche et un oeuf, fouetter à nouveau.
Mélanger les liquides avec des ingrédients secs – farine et sel.
Travaillez la pâte avec les crochets pétrisseurs jusqu’à ce qu’elle se rassemble. Ajouter le beurre et pétrir 10 minutes.
Réserver la pâte pendant 1 heure.
Couper ⅔ de la pâte et l’étaler en un rectangle de 25×40 cm.
Roulez la pâte en boudin et coupez ce boudin en morceaux. Placer les morceaux de pâte dans un plat allant au four préparé et réserver.
Pour faire des petits pains, répétez le même processus avec les ⅓ restants de la pâte.
Réserver les pains pendant 1 heure.
Badigeonnez le dessus de chaque pain de dorure à l’œuf avant la cuisson.
Cuire au four à 180C/350F pendant 25-30 minutes. Pour les petits pains, 20 minutes suffiront.
Fouetter des parties égales de beurre et de lait concentré. Badigeonner les petits pains de ce mélange pendant qu’ils sont encore chauds.
Retirer des moules de cuisson lorsqu’ils sont complètement refroidis.
Conseils pour réussir votre pain moelleux au lait concentré
Température du lait : Assurez-vous que le lait est tiède (environ 37-40°C) pour activer la levure. S’il est trop chaud, il pourrait tuer la levure ; s’il est trop froid, la levée sera plus lente.
Pétrissage : Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Cela peut prendre environ 10 minutes avec un robot ou à la main. Une pâte bien pétrie garantit une mie bien aérée.
Temps de repos : Respectez les temps de levée pour permettre à la pâte de bien gonfler. Placez-la dans un endroit chaud, comme près d’un radiateur ou dans un four éteint avec la lumière allumée.
Façonnage précis : Lorsque vous roulez et découpez la pâte, essayez de faire des morceaux de taille uniforme pour assurer une cuisson homogène.
Badigeonnage : Avant la cuisson, badigeonnez les pains avec une dorure à l’œuf pour obtenir une belle couleur dorée. Après la cuisson, le mélange de beurre et lait concentré ajoutera un brillant appétissant et un goût sucré irrésistible.
Cuisson adaptée : Vérifiez la cuisson en surveillant les pains. Chaque four est différent, donc il peut être utile de les tourner à mi-cuisson pour un brunissement uniforme.
Conservation : Ce pain est meilleur le jour même, mais vous pouvez le conserver dans un sac hermétique à température ambiante. Pour retrouver son moelleux, réchauffez-le légèrement au four ou au micro-ondes avant de servir.
Suivez ces conseils et vous obtiendrez un pain au lait concentré moelleux et délicieux à chaque fois !
Conservation du pain moelleux au lait concentré
À température ambiante :
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