Étape 1. Assaisonner la viande :
Préchauffer le four à 160 °C (320 °F).
Assaisonner les jarrets de sel et de poivre. Dans un plat allant au four, faire chauffer l’huile d’olive et saisir les jarrets de tous côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Retirer les jarrets et réserver.
Étape 2. Préparer la base aromatique :
Dans le même plat, faire revenir les oignons, l’ail, les carottes et le céleri pendant 5 minutes.
Ajouter le concentré de tomates et cuire 1 à 2 minutes pour développer les saveurs.
Étape 3. Déglacer et braiser :
Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié.
Ajouter le bouillon, le bouquet garni et le miel.
Remettre les jarrets dans le plat, couvrir et cuire au four pendant 3 heures, en retournant la viande à mi-cuisson.
Étape 4. Servir :
Une fois la viande tendre et ferme, retirer les jarrets et filtrer la sauce.
Réduire la sauce à feu moyen si nécessaire pour l’épaissir légèrement. Servir les jarrets nappés de sauce, accompagnés de purée de pommes de terre, de polenta ou de légumes rôtis.
