Jarret d’agneau glacé Élégance

1️⃣ Saisir le jarret dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés.
2️⃣ Ajouter l’ail, l’oignon, la carotte et le romarin. Faire revenir 5 minutes.
3️⃣ Verser le vin rouge, réduire de moitié, puis ajouter le bouillon de bœuf. Couvrir et laisser mijoter 2h30.
4️⃣ Pendant ce temps, blanchir les épinards et réserver.
5️⃣ Dresser la purée de pommes de terre, garnir d’épinards et déposer le jarret glacé dessus.
6️⃣ Garnir de tomates cerises, de graines de moutarde et de tranches de citron. Napper de sauce riche.