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Ézoïque
Instructions de cuisson étape par étape
Préchauffer et préparer le plat : Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Graisser légèrement le plat à gratin de 20 cm avec de l’huile ou tapisser le fond de papier sulfurisé. Réserver.
Séparer les œufs : Séparer soigneusement les trois œufs dans deux bols : les jaunes dans un, les blancs dans l’autre. Conserver les jaunes à température ambiante pour une meilleure incorporation et les blancs au frais pour un meilleur volume.
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Zeste et jus d’oranges : Zester finement une orange, en évitant la peau blanche. Presser suffisamment d’oranges pour obtenir 180 ml de jus. Filtrer pour retirer la pulpe et les pépins.
Fouetter les jaunes d’ œufs
et le sucre : Dans un grand bol, fouetter 3 jaunes d’œufs avec 8 cuillères à soupe de sucre et le sel jusqu’à obtenir une consistance jaune pâle et légèrement épaisse. Fouetter vigoureusement pendant 2 à 3 minutes pour dissoudre le sucre.
Ajoutez l’huile, le jus et le zeste : Versez progressivement les 180 ml d’huile en fouettant, puis incorporez tout le jus d’orange et le zeste jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Mélanger les ingrédients secs : Dans un bol séparé, tamiser ensemble les 90 g de farine et 12 g de levure chimique pour assurer une répartition uniforme.
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Incorporer
le mélange sec à l’humide : Incorporer délicatement le mélange de farine tamisée au mélange de jaunes d’œufs en deux fois. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement le mélange jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces pour préserver la légèreté.
Battre les blancs d’œufs : À l’aide d’un batteur électrique, battre les trois blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter progressivement les 4 cuillères à soupe de sucre restantes, deux cuillères à soupe à la fois, et augmenter la vitesse à vitesse maximale. Fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes et brillants.
Incorporer les blancs : Incorporer un tiers de la meringue à la pâte de jaunes d’œufs pour l’alléger, puis incorporer délicatement les blancs restants jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Éviter de trop mélanger pour maintenir l’ aération
.
Transférer et lisser : Verser la pâte dans le plat à gratin préparé. Lisser le dessus avec une spatule coudée, en veillant à une épaisseur uniforme.
Cuisson : Placer sur la grille centrale du four préchauffé. Cuire 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que le dessus soit légèrement doré.
Laisser refroidir : Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Passer un couteau sur les bords pour décoller le gâteau, puis le retourner sur une grille. Retirer le papier sulfurisé si utilisé et laisser refroidir complètement.
Informations nutritionnelles sur Ezoic
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(Par portion; donne 10 portions)
Calories : 180 kcal
Protéines : 3 g
Glucides : 22 g
Matières grasses : 9 g
Matières grasses saturées : 1 g
Fibres : 0,5 g
Sucre : 12 g
Sodium : 50 mg
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Les origines et la popularité de la recette
Les gâteaux éponge à l’orange remontent aux traditions de pâtisserie méditerranéennes, où les agrumes sont abondants. La marmelade d’orange de Séville et les gâteaux à l’huile d’olive du sud de l’Italie partagent l’ADN de ces pâtisseries simples, célébrant les produits locaux en automne et en hiver. La technique consistant à séparer les œufs et à incorporer les blancs fouettés pour créer une mie aérée provient des méthodes françaises de génoise et de génoise du XVIIIe siècle. De nos jours, les boulangers amateurs ont adopté ces gâteaux aux agrumes faciles à préparer pour leur saveur vive, leurs ingrédients minimaux et leur polyvalence, ce qui en fait des incontournables des réunions de famille, des ventes de pâtisseries scolaires et des thés de l’après-midi en Europe et en Amérique du Nord.
Raisons pour lesquelles vous allez adorer la recette
Saveur d’agrumes vibrante : Le jus et le zeste frais offrent des notes d’orange authentiques, contrairement aux extraits.
Texture légère et aérée : la meringue aux blancs d’œufs soulève la mie pour une sensation en bouche tendre et nuageuse.
Ingrédients simples : les aliments de base du garde-manger et les oranges fraîches donnent des résultats gastronomiques.
Attrait toute l’année : Égayez les journées d’hiver ou complétez les célébrations par temps chaud.
Évolutivité facile : doublez pour une foule plus nombreuse ou divisez par deux pour un rassemblement intime.
Avantages pour la santé
Les oranges apportent de la vitamine C et des antioxydants qui renforcent le système immunitaire et la santé de la peau. Les œufs apportent des protéines de haute qualité, de la choline et des vitamines B essentielles au métabolisme. L’utilisation d’huile à la place du beurre permet au gâteau de conserver son hydratation grâce à des graisses insaturées bénéfiques pour la santé cardiaque. Une teneur modérée en sucre et l’absence de crème épaisse rendent cette recette plus légère que les génoises plus riches, ce qui en fait un dessert équilibré à déguster avec modération.
Suggestions de service Ezoic
Accompagnez les tranches de :
Une cuillerée de yaourt grec légèrement sucré et des baies fraîches pour le piquant.
Un filet de glaçage simple à l’orange et à l’érable (sirop d’érable dilué avec du jus d’orange).
Un saupoudrage de sucre glace et un brin de menthe pour une présentation élégante.
Une boule de sorbet vanille ou agrumes pour un contraste rafraîchissant.
Erreurs courantes à éviter
en fouettant insuffisamment les œufs : Battez les blancs en neige ferme pour une levée maximale ; des blancs insuffisamment battus donnent un gâteau dense.
Bizcocho de Yogur de Limon
Bizcocho de Yogur de Limon
Pâte à surmélanger : Pliez délicatement ; un mélange excessif dégonfle la structure et donne une mie lourde.
Température du four incorrecte : Vérifiez avec un thermomètre de four : 175 °C est crucial pour une levée uniforme sans trop brunir.
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