Préparation du lemon curd
Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre, le jus et le zeste de citron.
Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement (environ 10 minutes).
Retirez du feu, incorporez le beurre petit à petit en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit fondu et la crème bien lisse.
Réservez au frais.
Préparation de la pâte à gâteau
Préchauffez votre four à 180°C.
Beurrez et chemisez un moule à charnière de 27 cm de diamètre avec du papier cuisson.
Dans le bol d’un robot, mixez les amandes grillées avec la farine, la levure chimique et le sel jusqu’à obtenir une poudre fine.
Dans un grand saladier, battez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et crémeux.
Ajoutez les extraits de vanille et d’amande.
Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez progressivement le mélange d’amandes et de farine.
Montage et cuisson
Versez la moitié de la pâte dans le moule et lissez la surface.
Déposez environ 8 cuillères à soupe de lemon curd par-dessus, en les répartissant sans mélanger.
Recouvrez du reste de la pâte en veillant à bien refermer les bords.
Parsemez le dessus du gâteau d’amandes effilées.
Enfournez pour 25 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un cure-dent en ressorte propre.
Finition
Laissez refroidir complètement avant de démouler.
Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
Temps de Préparation : 30 minutes
Temps de Cuisson : 35 minutes
Temps Total : 1 heure 5 minutes
Portions : 8 à 10 personnes
