Galette Couronne Émeraude 🍀
Une recette festive et raffinée qui marie la douceur des pistaches à la croquanté de la pâte feuilletée. Parfaite pour impressionner vos convives lors d’un brunch, d’une célébration ou simplement pour un moment gourmand en famille !
Temps de réalisation : environ 45 minutes
Pour : 6 personnes
Ingrédients :
1 rouleau de pâte feuilletée (environ 250 g)
150 g de pistaches émondées non salées
70 g de sucre en poudre
80 g de beurre doux (à température ambiante)
1 œuf entier (pour la crème)
1 jaune d’œuf (pour la dorure)
1 cuillère à soupe de pâte de pistaches (optionnelle, pour intensifier la couleur)
1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
1 pincée de sel
Pistaches concassées (pour la décoration)
Sucre glace (pour la finition)
Préparation pas à pas :
1. Préparez la crème pistache :
Dans un bol, mixez les pistaches émondées avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une poudre fine et homogène. Vous pouvez utiliser un robot culinaire ou un blender pour faciliter cette étape.
Ajoutez ensuite le beurre mou , l’œuf entier , la pâte de pistaches (si vous en utilisez), la fécule de maïs et une pincée de sel . Mélangez bien pour obtenir une crème onctueuse et lisse.
Réservez cette garniture au réfrigérateur pendant que vous préparez la pâte.
2. Façonnez la couronne :
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, étalez la crème pistache sur la pâte en suivant une spirale, en laissant environ 2 cm de bord libre tout autour.
Rabattez délicatement le bord de la pâte vers l’intérieur pour former une couronne. Pour un effet torsadé visuel, découpez des petites entailles régulières sur le bord, puis tournez-les légèrement vers l’extérieur.
3. Dorure et cuisson :
Fouettez le jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau pour obtenir une dorure fluide.
Badigeonnez délicatement le bord de la galette avec cette dorure à l’aide d’un pinceau, veillant à ne pas en mettre sur la crème pour éviter qu’elle ne s’étale.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant environ 25 minutes , jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
4. Décoration finale :
Une fois sortie du four, laissez votre galette tiédir quelques minutes avant de la décorer.
Saupoudrez généreusement de pistaches concassées pour ajouter du croquant, puis parsemez d’un voile léger de sucre glace pour une touche élégante et festive.
Conseils pratiques :
Astuce couleur : Si vous souhaitez une teinte encore plus verte, ajoutez une demi-cuillère à café de thé matcha en poudre à la crème pistache. Cela renforcera également le goût subtil de thé vert.
Texture parfaite : Si la crème semble trop liquide après mélange, incorporez une demi-cuillère à soupe supplémentaire de fécule de maïs pour épaissir légèrement.
Goût personnalisé : Pour une touche sucrée plus prononcée, n’hésitez pas à augmenter légèrement la quantité de sucre en fonction de vos préférences gustatives.
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