Chauffage du lait :
Faites chauffer doucement le lait à 38–40°C. Ajoutez le yaourt nature et mélangez bien.
Coagulation :
Ajoutez le vinaigre blanc ou le jus de citron tout en remuant. Le lait va cailler progressivement. Laissez reposer 10 minutes.
Égouttage :
Versez le mélange dans une passoire tapissée de gaze. Salez légèrement le caillé. Laissez égoutter pendant 1h à température ambiante.
Moulage et pressage :
Placez le caillé égoutté dans un moule à fromage. Pressez avec un poids (bocal d’eau, pierre propre, etc.) pendant 6 à 12h selon la texture désirée.
Affinage (facultatif) :
Pour une texture plus ferme, laissez le fromage 1–2 jours au frais à sécher à l’air libre sur une grille, en le retournant toutes les 12h.
