Mélanger et cuire : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et la graisser d’une fine couche d’huile. Mélangez les pommes de terre égouttées, les légumes cuits et le persil haché (le cas échéant) dans un grand bol. Versez la pâte sur le mélange et remuez bien pour bien enrober le tout. Étalez le mélange dans la plaque à pâtisserie préparée.
Cuire au four et garnir de fromage : Cuire la frittata pendant 25 à 30 minutes. Au bout de 30 minutes, sortez la plaque du four et saupoudrez dessus de fromage cheddar râpé. Remettez la frittata au four et faites cuire encore 15 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
Servir et déguster : Laissez la frittata refroidir légèrement avant de servir. Coupez-la en tranches et savourez ce plat végétarien chaud et délicieux !
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