Flan à la Pistache Inratable et Crémeux

Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole, jusqu’à frémissement.
Ajoutez la pâte de pistache et mélangez bien pour l’incorporer complètement.
Fouettez les œufs avec le sucre dans un saladier, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la maïzena et l’extrait de vanille, puis mélangez soigneusement.
Versez doucement le mélange lait/crème chaud sur la préparation aux œufs, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (comme une crème pâtissière).
Versez dans un moule beurré (rond ou rectangulaire) et lissez la surface.
Enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus du flan soit bien doré.
Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant dégustation.
Servez bien frais, nature ou accompagné d’un coulis de fruits rouges 🍓 ou d’éclats de pistaches 🌿.
✅ Astuces :
Pour un goût plus intense : utilisez une pâte de pistache artisanale non sucrée.
Pour un flan plus léger : remplacez la crème entière par de la crème à 15% MG (la texture sera un peu moins riche).