Filet Mignon Séché Maison

1. Salage :
Dans un plat, verse une couche de gros sel.
Dépose le filet mignon dessus, puis recouvre-le entièrement de sel.
Laisse-le au réfrigérateur pendant 12 à 24 h, selon la taille (24 h pour un filet classique).
2. Rinçage et séchage :
Rince bien le filet sous l’eau froide pour enlever tout le sel.
Essuie-le soigneusement avec du papier absorbant.
3. Assaisonnement :
Roule le filet dans le mélange d’épices et d’herbes de ton choix. Presse bien pour que ça adhère.
Enveloppe-le dans un torchon propre (ou une étamine).
4. Séchage :
Laisse sécher dans le bas du réfrigérateur ou dans un endroit frais et sec pendant 2 à 3 semaines.
Vérifie régulièrement : il doit durcir mais rester souple au centre.