1. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les échalotes émincées et faites les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
2. Incorporez les champignons tranchés et continuez à cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
3. Pendant ce temps, assaisonnez les filet mignons avec du sel et du poivre.
4. Faites chauffer une autre poêle à feu moyen-vif, puis faites cuire les filet mignons pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, selon la cuisson désirée. Retirez-les de la poêle et laissez-les reposer.
5. Dans la poêle avec les champignons, ajoutez le fromage Boursin et la crème fraîche. Remuez à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et homogène.
6. Servez chaque filet mignon nappé de la sauce crémeuse aux champignons, et décorez avec du persil frais.
