1. Préparer l’épaule d’agneau
Sortez l’épaule d’agneau du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes.
2. Préparer la marinade
Épluchez et pressez les gousses d’ail dans un bol. Ajoutez le miel, la moutarde, l’huile d’olive, la sauce Sriracha (ou le piment) et le thym. Mélangez bien pour obtenir une marinade homogène.
3. Mariner l’agneau
Placez l’épaule d’agneau dans un plat à four et badigeonnez-la généreusement de marinade sur les deux faces. Versez 20 ml de vin blanc au fond du plat.
4. Première cuisson
Préchauffez le four à 180°C. Enfournez l’épaule d’agneau et laissez cuire 15 minutes.
5. Confire doucement
Réduisez la température à 150°C. Ajoutez 100 ml d’eau dans le plat et laissez confire doucement pendant 45 minutes. Arrosez l’épaule une à deux fois avec le jus formé pendant cette période.
6. Finaliser la cuisson
Ajoutez 125 ml d’eau dans le plat, réduisez la température à 140°C et poursuivez la cuisson 30 minutes. Couvrez ensuite l’épaule avec du papier aluminium et laissez cuire encore 1h15.
7. Repos et finition
À la sortie du four, saupoudrez l’épaule d’aillet ciselé (si utilisé). Laissez reposer 15 minutes avant de servir.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2h45
Temps total : 3h15
Portions : 6 personnes
La viande est ultra fondante et savoureuse, parfaite pour un repas en famille ou entre amis. Accompagnez ce plat d’un gratin de pommes de terre ou de légumes rôtis pour un festin complet. Bon appétit !
