Dos de Cabillaud à la Crème de Parmesan au Citron

Saisir le poisson
Faites chauffer l�huile d�olive dans une poêle antiadhésive.
Déposez les dos de cabillaud et faites-les dorer 2 à 3 min par face. Salez, poivrez. Réservez.
Préparer la crème au parmesan
Dans une petite casserole, faites chauffer la crème à feu doux.
Ajoutez le parmesan râpé, le zeste de citron et un peu de jus (1 à 2 c. à soupe selon votre goût).
Remuez jusqu�à obtenir une crème lisse. Goûtez et rectifiez l�assaisonnement.
Assembler & servir
Replacez les dos de cabillaud dans la poêle. Nappez-les de la crème au parmesan citronnée.
Couvrez et laissez cuire à feu doux encore 5 minutes pour que le poisson soit bien fondant.
Dressage
Servez bien chaud, avec du riz basmati, des tagliatelles fraîches ou des légumes vapeur.
?? Astuces :
Pour une version légère : utilisez de la crème à 4% ou du skyr + parmesan râpé allégé.
Pour un effet gratiné : passez les dos nappés de crème 5 min sous le grill du four.
Variante méditerranéenne : ajoutez quelques câpres ou olives noires