Dans un grand saladier ou une cocotte, déposez les morceaux de bœuf. Ajoutez les rondelles de carotte, l’oignon émincé et l’ail écrasé.
Mélangez bien pour répartir les légumes autour de la viande.
Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures (idéalement toute la nuit), en remuant de temps en temps pour imprégner toutes les saveurs.
Cuisson :
Le lendemain, sortez la viande 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante.
Égouttez la viande et les légumes, en réservant la marinade.
Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Faites revenir les morceaux de bœuf en plusieurs fois jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés. Réservez.
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon et les légumes de la marinade, faites-les légèrement dorer.
Remettez le bœuf dans la cocotte. Versez la marinade réservée (sans le vin).
Ajoutez éventuellement un peu de bouillon de bœuf ou d’eau pour couvrir partiellement la viande. Portez à frémissement.
Couvrez la cocotte, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 2 h30 à 3 h, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement.
Finition :
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Si besoin, retirez l’excès de graisse à la surface.
Servez bien chaud, agrémenté éventuellement de persil frais haché.
Temps de préparation : 12 h (marinade + 30 min à température)
Temps de cuisson : environ 3 h
Temps total : environ 15 h30
(Je n’ai pas indiqué les kcal ni le nombre de portions car ces informations n’ont pas été fournies.)
N’hésitez pas à me donner la suite de la recette (épices, garnitures, accompagnements…) si vous souhaitez que je complète avec les ajustements. 😊
Daube de bœuf à la provençale mijotée
