Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Plongez-les dans l’eau bouillante et réservez-les pour qu’elles soient tendres. Parez les épinards et les poivrons et coupez-les en fines lamelles.
Prenez les feuilles de combava et retirez les tiges dures. Roulez ensuite les moitiés de feuilles du centre vers les bords et coupez-les en fines lamelles.
Lavez soigneusement le riz basmati et faites-le bouillir.
Lavez soigneusement les crevettes. Ajoutez la pâte de curry et 1/3 du lait de coco dans une casserole ou un wok et remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène et bouillonnant. Ajoutez les crevettes au curry et laissez mijoter environ 10 minutes.
Ajoutez ensuite les pommes de terre et les épinards, ainsi que la pâte de tamarin et le reste du lait de coco. Poursuivez la cuisson à feu doux.
Une fois les épinards tendres, ajoutez le poivron et les feuilles de combava. Laissez mijoter à feu doux encore 5 minutes, puis assaisonnez avec un peu de jus de citron vert et du sel si nécessaire.
