Ustensiles nécessaires
Cocotte en fonte ou sauteuse avec couvercle
Planche à découper
Couteau de cuisine
Ustensile de cuisine
Cuillère en bois
Éplucheur (facultatif pour les oignons)
Étapes de préparation
1. Préparer les ingrédients
Épluchez les oignons et émincez-les finement.
Laissez les gousses d’ail en chemise (avec la peau) : elles confiront à la cuisson pour un goût doux et caramélisé.
Salez et poivrez les cuisses de poulet sur toutes leurs faces.
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2. Faire dorer le poulet
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans la cocotte à feu moyen-vif.
Déposez les cuisses de poulet, peau vers le bas, et faites-les dorer 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.
Retournez-les et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes sur l’autre face.
Réservez les cuisses sur une assiette.
3. Faire suer l’ail et l’oignon
Dans la même cocotte, baissez le feu à moyen-doux.
Ajoutez les oignons émincés et les gousses d’ail. Faites revenir 5 à 8 minutes jusqu’à ce que les oignons soient fondants et légèrement dorés.
Déglacez avec le vin blanc (si utilisé), grattez les sucs avec une cuillère en bois et laissez réduire 2 à 3 minutes.
4. Braiser le poulet
Replacez les cuisses dans la cocotte, côté peau vers le haut.
Ajoutez le bouillon de volaille, le thym et la feuille de laurier.
Couvrez, baissez le feu à doux et laissez mijoter pendant 45 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et parfumé.
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5. Finition et service
Retirez le couvercle et laissez mijoter 10 à 15 minutes de plus pour réduire légèrement la sauce.
Servez chaud, parsemé de persil frais haché si désiré.
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