Infuser le lait au romarin (facultatif) 🌿
➤ Chauffer doucement le lait avec le brin de romarin.
➤ Laisser infuser 10 minutes hors du feu, puis filtrer.
Préparer la base glacée 🍑
➤ Peler et dénoyauter les pêches, puis les mixer avec le sucre, le jus de citron et la vanille.
➤ Ajouter le lait infusé et la crème.
➤ Mélanger bien et placer la préparation au réfrigérateur 3 à 4 heures.
Turbinage / Congélation 🌀
➤ Verser la préparation dans une sorbetière ou une turbine à glace.
➤ Laisser prendre jusqu’à consistance onctueuse.
➤ Transvaser dans un bac et placer 1 à 2 h au congélateur pour raffermir.
Préparer le coulis rouge 🍓
➤ Dans une casserole, chauffer les fruits rouges, le sucre et le jus de citron 5 minutes.
➤ Mixer et filtrer si souhaité pour un coulis lisse.
➤ Réserver au frais.
Faire le granola croquant 🥄
➤ Mélanger les flocons d’avoine, les noix, le miel, l’huile et le sel.
➤ Étaler sur une plaque et cuire 10-12 min à 170°C jusqu’à ce que ce soit doré.
➤ Laisser refroidir et casser en morceaux.
Dressage 🪄
➤ Former des boules de glace dans un bol.
➤ Napper de coulis de fruits rouges.
➤ Ajouter des morceaux de granola.
➤ Décorer avec un morceau de pêche fraîche et un brin de romarin pour la touche finale.
💡 Astuce pratique :
Prépare le granola à l’avance : il se conserve plusieurs jours dans un bocal hermétique.
🔁 Ingrédient à échanger :
La pêche peut être remplacée par de la mangue ou des abricots pour varier les saveurs.
❄️ Astuce de texture :
Ajoute 1 c. à soupe de sirop de glucose ou de miel dans la base glacée pour une texture plus souple.
