1. Nous comptons avoir préparé de la purée de pommes de terre et avoir réservé les 400 grammes nécessaires à la recette.
2. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez préparer la purée sans ajouter l’eau de cuisson des pommes de terre ni la crème liquide, car nous voulons une purée la plus sèche possible.
3. Mélangez la purée avec les jaunes d’œufs (à défaut, un œuf entier), la fécule de maïs, le parmesan râpé et la moutarde.
4. Ajoutez du sel et du poivre au goût et remuez bien jusqu’à obtenir une masse homogène.
5. Remplissez une poche à douille munie d’une douille étoilée et laissez reposer au congélateur pendant 10 minutes pour qu’elle prenne forme.
6. Pendant ce temps, remplissez une poêle à moitié d’huile et faites-la chauffer à feu moyen-vif.
7. Déposez des bandes de purée sur l’huile chaude, délicatement pour éviter les éclaboussures et les brûlures.
8. On retourne quand le fond est doré et on fait frire l’autre côté avant de retirer.
9. Égouttez l’excédent d’huile et servez immédiatement.
