Préparation du chou rôti
Préchauffez votre four à 200 °C (400 °F). Placez la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme des quartiers de chou.
Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou rouge et coupez-le en quartiers réguliers, en conservant le cœur intact pour maintenir les feuilles ensemble pendant la cuisson. Chaque quartier doit avoir une épaisseur d’environ 2 à 3 cm pour une cuisson optimale.
Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Cela évitera que les quartiers de chou n’attachent et permettra une coloration uniforme du dessous.
Disposez les quartiers de chou sur la plaque de cuisson préparée, en veillant à ce qu’ils ne se chevauchent pas. Les quartiers doivent être à plat, côté coupé vers le haut et vers le bas, pour une caramélisation optimale.
Arrosez uniformément les quartiers de chou du reste d’huile d’olive, en veillant à bien enrober chaque morceau. L’huile aidera le chou à prendre une belle couleur dorée tout en l’empêchant de se dessécher.
Assaisonnez généreusement de sel marin et de poivre noir fraîchement moulu, en répartissant uniformément les assaisonnements sur tous les quartiers. Le sel permettra d’extraire l’humidité et de concentrer les saveurs pendant la cuisson.
Placer la plaque de cuisson dans le four préchauffé et cuire 30 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le chou soit tendre lorsqu’on le pique à la fourchette. Les feuilles extérieures doivent être légèrement croustillantes tandis que les feuilles intérieures restent tendres.
Création du pesto de blettes et de noix
Pendant que le chou rôtit, préparez le pesto vert vif. Retirez les tiges des feuilles de blettes et hachez-les grossièrement. Les tiges peuvent être conservées pour d’autres usages ou compostées.
Faites chauffer une grande poêle à feu doux et ajoutez un peu d’huile d’olive. Ajoutez les gousses d’ail émincées et faites-les revenir doucement pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, mais pas dorées.
Ajoutez les feuilles de blettes hachées à la poêle avec l’ail. Mélangez bien pour bien enrober les feuilles d’huile aromatique et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les feuilles soient tendres et flétries.
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir complètement le mélange de blettes et d’ail. Cette étape de refroidissement est importante pour éviter que le pesto ne chauffe trop pendant le mixage.
Mélanger le pesto
Ajoutez les noix crues dans un robot culinaire ou un mixeur haute vitesse et mixez-les plusieurs fois pour les réduire en petits morceaux. Cette première étape permet d’obtenir une texture finale plus lisse.
Ajoutez la levure nutritionnelle, qui apporte un goût de noisette et de fromage qui se marie parfaitement avec les noix. La levure nutritionnelle apporte également de précieuses vitamines B au plat.
Versez le jus de citron frais, qui rehausse les saveurs et préserve la couleur verte éclatante du pesto. Son acidité équilibre également la richesse des noix et de l’huile.
Ajoutez les feuilles de basilic frais et le mélange de blettes et d’ail refroidi au robot culinaire. L’association du basilic et des blettes crée un mélange de saveurs complexe et complexe.
Versez un filet d’huile d’olive et salez à votre goût. Mixez le mélange en raclant les bords si nécessaire pour assurer une homogénéité.
Mixez jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Pour un pesto plus onctueux, ajoutez de l’huile ou un peu d’eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir la texture idéale.
Assemblage et service
Retirez le chou rôti du four lorsqu’il est doré et tendre. Les bords doivent être caramélisés et légèrement croustillants, tandis que le cœur reste fondant.
Transférez les quartiers de chou rôtis dans des assiettes de service, en les disposant de manière attrayante pour mettre en valeur leur belle couleur violette et leurs bords caramélisés.
Déposez généreusement une cuillerée de pesto de blettes et de noix à côté ou sur les quartiers de chou rôtis. Sa couleur verte éclatante crée un contraste saisissant avec le violet profond du chou.
Garnissez de quelques noix entières et d’une feuille de basilic frais pour une présentation élégante. Un léger filet d’huile d’olive de qualité et un tour de moulin à poivre noir frais complètent le plat.
Informations nutritionnelles et calendrier
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes
Pour : 4 personnes en accompagnement ou 2 en plat principal
Valeurs nutritionnelles approximatives par portion :
Calories : 285
Glucides : 18 g
Protéines : 8 g
Matières grasses : 22 g
Fibres : 6 g
Sucre : 10 g
Sodium : 320 mg
Vitamine C : 85 % VQ
Vitamine K : 120 % VQ
Folate : 25 % VQ
Acides gras oméga-3 : 2,5 g
Variations et substitutions de recettes
Alternatives au chou
Le chou vert convient tout aussi bien à cette recette, même s’il n’a pas la couleur éclatante du chou violet. Le chou de Savoie offre une texture plus délicate, tandis que le chou chinois nécessite un temps de cuisson plus court grâce à ses feuilles tendres.
Substitutions de noix
Remplacez les noix par des pignons de pin pour une saveur de pesto plus traditionnelle, ou utilisez des amandes, des noix de pécan ou des graines de tournesol pour varier les saveurs. Les noix grillées ajoutent une touche de profondeur.
Variations des verts
Remplacez les blettes par des épinards, du chou frisé ou de la roquette pour varier l’intensité des saveurs. Chaque légume apporte son propre profil nutritionnel et ses propres caractéristiques gustatives au pesto.
Options sans produits laitiers
La levure nutritionnelle apporte une profondeur umami sans produits laitiers. Pour ceux qui consomment des produits laitiers, le parmesan râpé peut remplacer la levure nutritionnelle à parts égales.
Alternatives aux méthodes de cuisson
Pour une version plus rapide, le chou peut être grillé à feu moyen pendant 8 à 10 minutes de chaque côté, ou cuit à la vapeur pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Questions fréquemment posées
Puis-je préparer le pesto à l’avance ? Oui, le pesto de blettes et de noix peut être préparé jusqu’à 3 jours à l’avance et conservé au réfrigérateur. Recouvrez la surface d’une fine couche d’huile d’olive pour éviter l’oxydation et préserver la couleur éclatante.
Comment éviter que le chou ne se dessèche pendant la cuisson ? Bien l’enduire d’huile et ne pas trop le cuire. Si les bords brunissent trop vite, recouvrir de papier aluminium pendant le reste de la cuisson. Ajouter un filet de bouillon de légumes dans la poêle peut également aider à conserver l’humidité.
Puis-je congeler le pesto restant ? Absolument ! Congelez le pesto dans des bacs à glaçons pour obtenir des portions pratiques, puis transférez-le dans des sacs de congélation. Il se conservera jusqu’à 3 mois et pourra être décongelé au besoin pour vos prochains repas.
Quels autres plats se marient bien avec cette combinaison ? Ce mélange de chou rôti et de pesto se marie parfaitement avec des protéines grillées, du quinoa, du riz complet ou du pain croustillant. Il est également parfait dans des bols de céréales ou en accompagnement d’un poulet rôti.
Comment savoir si le chou est parfaitement rôti ? Le chou est cuit lorsqu’il est suffisamment tendre pour être facilement piqué à la fourchette, que les bords sont caramélisés et dorés, et que les sucres naturels ont développé une légère douceur. La texture doit être tendre, mais pas pâteuse.
Ce chou violet rôti au pesto de blettes et de noix incarne l’alliance parfaite de techniques simples et de saveurs audacieuses. Ce plat met en valeur la douceur naturelle qui se développe lorsque le chou est bien rôti, tandis que le pesto, riche en nutriments, apporte complexité et couleur vibrante, donnant à ce légume simple une saveur luxueuse et digne d’un restaurant.
