Nettoyer les piments séchés en enlevant les graines et les veines.
Faites légèrement griller les piments dans une poêle chaude en prenant soin de ne pas les brûler.
Placez les piments grillés dans l’eau chaude pour les réhydrater pendant 10 à 15 minutes.
Égouttez les piments réhydratés et placez-les dans un mixeur avec les gousses d’ail, l’oignon, le cumin, l’origan, le poivre, les clous de girofle, la cannelle, le vinaigre de cidre et le jus d’orange.
Mixez jusqu’à obtenir un mélange lisse et uniforme.
Assaisonner les chamorros de bœuf avec du sel selon votre goût.
Frotter les chamorros avec la marinade en veillant à bien les enrober.
Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.
Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d’huile végétale.
Faire dorer les chamorros marinés sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien fermés.
Ajoutez le reste de la marinade et l’eau dans la casserole avec les chamorros dorés.
Ajoutez la feuille de laurier et portez à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 à 4 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement des os.
Servir les chamorros marinés dans une assiette creuse avec un peu de bouillon et accompagner de riz, de haricots ou de tortillas de maïs.
Décorez avec de l’oignon haché et de la coriandre fraîche si vous le souhaitez.
