1. Préparer la génoise :
Préchauffez le four à 180°C et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et triple de volume.
Incorporez délicatement la farine tamisée et le sel. Ajoutez le zeste de clémentine.
Étalez la pâte uniformément sur la plaque et enfournez pour 10-12 minutes. Laissez refroidir puis déroulez délicatement la génoise sur un torchon humide.
2. Préparer la crème à la clémentine :
Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
Dans un bol, mélangez le mascarpone, le sucre glace et le jus de clémentine jusqu’à obtenir une texture lisse.
Incorporez délicatement la chantilly dans la préparation au mascarpone. Si vous souhaitez une touche plus parfumée, vous pouvez ajouter la liqueur de clémentine.
3. Préparer le sirop à la clémentine :
Dans une petite casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à dissolution complète du sucre.
Ajoutez le jus de clémentine et laissez légèrement réduire pour obtenir un sirop. Laissez refroidir.
4. Montage de la bûche :
Déroulez la génoise et imbibez-la généreusement de sirop à la clémentine.
Étalez une couche de crème à la clémentine sur la génoise.
Roulez délicatement la génoise pour former la bûche. Réfrigérez pendant au moins 2 heures pour que la bûche prenne bien sa forme.
5. Décoration :
Avant de servir, saupoudrez la bûche de sucre glace.
Décorez avec des segments de clémentine, des zestes de clémentine et quelques feuilles de menthe pour un effet frais et coloré.
Astuce :
Si vous préférez une crème encore plus légère, vous pouvez remplacer la moitié de la crème liquide par du yaourt nature. Vous pouvez aussi ajouter un peu de vanille dans la crème pour un goût plus riche.
Cette bûche à la clémentine apportera une note sucrée et acidulée parfaite pour les fêtes ! 🎄🍊
