Dans une cocotte (ou un grand faitout), je chauffe l’huile d’olive à feu moyen.
J’y ajoute la poitrine de porc (ou les lardons) et je les laisse colorer. Je retire ensuite les morceaux pour les réserver.
Je fais ensuite dorer les saucisses dans la même cocotte, jusqu’à ce qu’elles prennent un joli aspect grillé. Je les mets de côté également.
Je lance la base aromatique :
Dans cette même cocotte, je dépose l’oignon émincé et l’ail haché. Je laisse suer doucement, sans les brusquer, pour ne pas les faire brûler.
J’ajoute ensuite le concentré de tomate et je mélange bien, histoire de torréfier légèrement le tout.
Je réunis tous les ingrédients :
Je remets dans la cocotte la poitrine de porc, les haricots (précuits ou en conserve) et les saucisses.
Je verse le bouillon, puis j’ajoute la branche de thym et la feuille de laurier.
Je sale (avec prudence, surtout si le bouillon est déjà salé), je poivre, et je mélange délicatement.
Je fais mijoter :
Je couvre et je laisse cuire à feu doux pendant environ 45 minutes, voire 1 heure si vous avez utilisé des haricots secs.
Je vérifie de temps à autre : si le cassoulet semble trop épais, j’ajoute un peu d’eau ou de bouillon. S’il est trop liquide, je prolonge la cuisson à découvert pour laisser s’évaporer l’excès.
Je rectifie et je sers :
À la fin de la cuisson, je goûte et j’ajuste l’assaisonnement (sel, poivre).
Je retire la feuille de laurier et le brin de thym avant de passer à table.
J’aime servir ce cassoulet bien chaud, dans des bols individuels, avec un bon morceau de pain croustillant.
🤓 Mes Petits Conseils
février 2, 2025 par admin
Astuce anti-grumeaux : Si vous ajoutez un peu de farine pour épaissir la sauce, délayez-la dans un fond d’eau froide avant de l’incorporer.
Laissez-vous guider par votre nez : Plus ça mijote, plus les arômes se développent. C’est la magie du plat longuement mijoté !
Variez les plaisirs : Vous pouvez ajouter des morceaux de poulet ou de confit de canard pour un cassoulet encore plus festif.
🥡 Conservation
Durée : 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
Température idéale : Entre 2 °C et 4 °C.
Réchauffage : À feu doux ou au four (150 °C), en ajoutant un filet d’eau ou de bouillon si nécessaire pour éviter que votre cassoulet ne se dessèche.
