instructions pas à pas
préparation des poireaux
commencez par nettoyer soigneusement les poireaux : retirez les parties abîmées, séparez les feuilles et lavez entre chaque couche pour éliminer tout résidu de terre. émincez-les très finement. dans une poêle, faites fondre environ 15 grammes de beurre à feu doux, ajoutez les poireaux émincés et laissez-les revenir doucement pendant dix minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, brillants et translucides. salez et poivrez légèrement, en prenant soin de ne pas masquer leur parfum subtil
préparation du roux et de la sauce
dans une casserole à feu moyen, faites fondre le reste du beurre. ajoutez la farine en une seule fois et mélangez rapidement avec une spatule jusqu’à obtenir une consistance homogène. laissez cuire environ une minute sans coloration, afin d’éliminer le goût de farine crue. versez alors le vin blanc progressivement en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. la préparation doit devenir mousseuse et onctueuse. incorporez ensuite la crème fraîche, réduisez le feu, puis laissez mijoter trois à cinq minutes en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. assaisonnez selon votre goût avec sel et poivre
association des poireaux et de la sauce
ajoutez les poireaux fondus dans la sauce chaude et mélangez délicatement jusqu’à ce que chaque tranche soit bien enrobée. vous obtiendrez une garniture onctueuse, homogène et légèrement dorée
montage des cassolettes
préchauffez votre four à deux cents degrés, mode chaleur tournante. beurrez légèrement quatre cassolettes individuelles. répartissez la préparation aux poireaux dans le fond de chaque cassolette. disposez ensuite les crevettes uniformément sur le dessus afin qu’elles conservent leur moelleux lors de la cuisson. parsemez généreusement de fromage râpé
gratinage et finition
enfournez les cassolettes à mi-hauteur dans le four préchauffé. laissez gratiner environ quinze minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien doré et légèrement croustillant. surveillez attentivement pour éviter toute brûlure. dès la sortie du four, saupoudrez de persil frais ciselé pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur. servez chaud, accompagné d’un peu de pain frais, d’une salade verte ou de riz vapeur selon vos préférences
astuces et variantes
pour obtenir des poireaux encore plus fondants, privilégiez une cuisson lente à feu doux. si vous préférez une version sans alcool, remplacez le vin blanc par un bouillon de légumes ou de poisson légèrement aromatisé. vous pouvez aussi alléger la sauce en optant pour une crème épaisse légère ou du lait concentré non sucré
