Cette cocotte de pommes de terre et de légumes au four est un plat copieux et réconfortant qui associe des pommes de terre tendres à des légumes sautés, des œufs et du kéfir ou du yaourt crémeux. Garnie de fromage et cuite à la perfection, cette cocotte est une option polyvalente pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. C’est une recette familiale, simple à préparer et pleine de nutriments.
Ingrédients:
1 kg de pommes de terre (2 lb 4 oz, environ 6 pommes de terre de taille moyenne)
1 oignon , coupé en dés
1 gousse d’ail , hachée
1 poivron doux , coupé en dés
1 à 2 cuillères à soupe d’huile (pour la cuisson)
4 oeufs
200 ml de kéfir ou de yaourt (environ 1 tasse)
Sel, poivre, piment au goût
Persil frais , haché
Huile d’olive pour arroser
100 g de fromage râpé (environ 1 tasse, facultatif)
Instructions:
Faire cuire les pommes de terre : Peler et couper les pommes de terre en morceaux. Les faire cuire dans de l’eau salée pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et réserver.
Faire revenir les légumes : Chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon coupé en dés, l’ail émincé et le poivron coupé en dés. Cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Assaisonner avec du sel, du poivre et du piment.
