Bûche au Spéculoos

1. Préparation du biscuit roulé :
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule.
Étalez la pâte uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré et cuit.
2. Rouler le biscuit :
Sortez le biscuit du four et démoulez-le sur un torchon propre et humide.
Retirez délicatement le papier sulfurisé.
Roulez immédiatement le biscuit dans le torchon pour lui donner sa forme arrondie. Laissez refroidir complètement.
3. Préparation de la crème au spéculoos :
Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec la pâte de spéculoos et le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Dans un autre bol, montez la crème liquide en chantilly bien ferme.
Incorporez délicatement la chantilly au mélange spéculoos-mascarpone.
4. Garnir la bûche :
Déroulez doucement le biscuit refroidi.
Étalez une généreuse couche de crème au spéculoos sur toute la surface intérieure.
Roulez le biscuit à nouveau pour former la bûche.
5. Décorer la bûche :
Recouvrez l’extérieur de la bûche avec le reste de la crème au spéculoos.
Saupoudrez les biscuits spéculoos écrasés sur la surface.
Ajoutez du sucre glace ou des éclats de chocolat pour une touche festive, si désiré.
6. Réfrigération :
Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (ou toute une nuit) pour permettre aux saveurs de se développer et à la bûche de se raffermir.
7. Service :
Découpez la bûche en tranches et servez-la en dessert pour émerveiller vos convives.