Coupez les aubergines en dés et salez-les. Laissez-les dégorger environ 30 minutes, puis lavez-les et égouttez-les.
Dans une poêle avec un peu d’huile, faites revenir les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Transférez-les dans un bol et laissez-les refroidir.
Ajoutez l’oignon haché, l’ail, le persil, la chapelure et les œufs aux aubergines refroidies. Salez et poivrez, puis mélangez bien.
Avec les mains mouillées, formez de petites boulettes de viande à partir du mélange.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites dorer les boulettes de viande des deux côtés. Retirez-les de la poêle et placez-les sur du papier absorbant pour égoutter l’excédent d’huile.
Préparez la sauce tomate : dans la même poêle dans laquelle vous avez fait frire les boulettes de viande, faites revenir l’oignon et l’ail hachés jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez les tomates râpées et laissez mijoter. Si vous le souhaitez, ajoutez du sucre pour équilibrer l’acidité.
Assaisonnez de sel, de poivre et de basilic. Laissez mijoter la sauce pendant 10 à 15 minutes.
Versez la sauce tomate dans une grande casserole et disposez-y les boulettes de viande.
Saupoudrer d’un peu de fromage jaune râpé et cuire au four pendant 15 minutes à 190 degrés.
Servir chaud garni de persil frais.
Comment servir des boulettes d’aubergines avec de la sauce tomate
Les boulettes d’aubergines sont meilleures servies chaudes. Vous pouvez les accompagner de pâtes, de riz ou même d’une salade fraîche. Accompagnez-les de pain croustillant pour les tremper dans la savoureuse sauce tomate. À déguster en famille ou entre amis pour un repas savoureux.
Variation
Ajoutez du fromage : mélangez du parmesan râpé ou de la mozzarella au mélange de boulettes de viande pour plus de saveur.
Pimentez le tout : ajoutez du piment rouge concassé ou des flocons de piment à la sauce tomate pour un peu de piquant.
Options d’herbes : essayez différentes herbes comme l’origan ou le thym dans la sauce tomate pour une touche de saveur.
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