👩🍳 Étapes de préparation très détaillées :
🧼 Préparer les lentilles : Rincer les lentilles corail à l’eau froide. Les cuire dans 3 fois leur volume d’eau pendant 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égoutter soigneusement.
🔪 Émincer l’aromatique : Hacher finement l’oignon, les gousses d’ail et le persil.
🥣 Assembler la pâte : Dans un grand saladier, mélanger les lentilles égouttées avec l’oignon, l’ail, le persil, le cumin, la coriandre, le sel, le poivre et le jus de citron. Ajouter la chapelure et la farine. Bien écraser à la fourchette ou mixer légèrement pour obtenir une pâte homogène, encore un peu granuleuse.
🧤 Former les boulettes : Avec les mains légèrement humidifiées, former des boulettes de la taille d’une noix (environ 25-30 g par pièce).
🔥 Cuisson des boulettes : Faire chauffer 3 c. à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen. Y faire dorer les boulettes 5 à 6 minutes en les retournant régulièrement pour qu’elles soient bien croustillantes sur toutes les faces.
🍋 Préparer la sauce : Mélanger le yaourt, le jus de citron, le sel et la menthe finement ciselée dans un petit bol. Réserver au frais.
🍽️ Dresser : Servir les boulettes tièdes accompagnées de quartiers de citron et de la sauce au yaourt-menthe.
💡 Astuce pour faciliter la recette :
La pâte peut être préparée à l’avance et conservée 1 jour au réfrigérateur. Vous pouvez même former les boulettes à l’avance et les cuire juste avant de servir.
🔄 Ingrédient à échanger :
Les lentilles corail peuvent être remplacées par des pois chiches cuits pour une texture plus dense et un goût proche du falafel.
🔥 Astuce de cuisson :
Pour une version allégée, vous pouvez cuire les boulettes au four : 25 minutes à 190°C en les retournant à mi-cuisson, avec un filet d’huile par-dessus.
