Instructions détaillées
1. Préparer la viande
Sortez vos pavés de bœuf du réfrigérateur au moins 20 minutes avant cuisson afin qu’ils soient à température ambiante. Cela permet une cuisson uniforme.
Salez légèrement la viande, puis enrobez-la généreusement de poivre concassé sur toutes les faces.
2. Cuisson de la viande
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile et 1 cuillère à soupe de beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
Déposez les pavés de bœuf et saisissez-les à feu vif selon la cuisson désirée :
Saignant : 2 minutes par face
À point : 3-4 minutes par face
Bien cuit : 5 minutes par face
Une fois cuite, retirez la viande et laissez-la reposer sous une feuille de papier aluminium. Cela permet aux sucs de se redistribuer.
3. Préparer la sauce au poivre
Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et, si vous le souhaitez, l’échalote ciselée. Faites revenir 1 minute sans coloration.
Déglacez avec le cognac, puis flambez (attention à ne pas avoir la hotte allumée).
Ajoutez ensuite le fond de veau et laissez réduire quelques minutes.
Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter à feu doux jusqu’à obtenir une sauce épaisse et onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement.
4. Finaliser et servir
Replacez la viande quelques secondes dans la sauce pour l’enrober, ou servez-la directement nappée de sauce.
Accompagnez de légumes ou de pommes de terre pour un repas complet.
