Ajoutez les saveurs :
Incorporez l’œuf, le zeste de citron, le jus de citron et l’extrait de vanille (si utilisé). Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture homogène.
Incorporer les ingrédients secs :
Tamisez la farine, la levure chimique et la pincée de sel ensemble. Ajoutez-les progressivement au mélange humide. Mélangez doucement avec une spatule ou vos mains jusqu’à former une pâte homogène, légèrement collante mais maniable.
2. Repos de la pâte :
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure . Cela permet de raffermir la pâte et d’intensifier les saveurs.
3. Façonner les biscuits :
Triez la pâte du réfrigérateur. Si elle est trop ferme, laissez-la reposer à température ambiante pendant 5 minutes.
Formez des petites boules de pâte (environ 15 g ou de la taille d’une noix).
Roulez chaque boule dans du sucre glacé pour les enrober généreusement. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement.
4. Cuisson :
Préchauffez votre four à 170°C (chaleur tournante) ou 180°C (chaleur statique).
Faites cuire les biscuits pendant 12 à 14 minutes . Les biscuits doivent rester pâles sur le dessus mais être légèrement dorés en dessous. Ils seront encore tendres à la sortie du four, mais durciront légèrement en refroidissant.
5. Réfrigération et décoration :
Laissez refroidir les biscuits sur une grille.
Saupoudrez légèrement de sucre glacé pour une finition élégante.
Conseils et variantes :
Intensifiez le citron :
Pour un goût plus prononcé, ajoutez une pincée de sel citronné ou doublez la quantité de zeste de citron.
Vous pouvez également incorporer des morceaux de citron confit finement hachés dans la pâte.
Texture fondante :
Utiliser du sucre glacé au lieu du sucre en poudre dans la pâte améliore la texture fondante des sablés.
Variante d’agrumes :
Remplacez le citron par de l’orange, du citron vert ou un mélange d’agrumes pour varier les saveurs.
Conservation :
Ces biscuits se conservent parfaitement dans une boîte hermétique pendant 5 à 7 jours . Pour retrouver leur fraîcheur, vous pouvez les saupoudrer à nouveau de sucre glacé avant de servir.
