Étape 24 : Badigeonnez généreusement le dessus et les côtés de tous les rouleaux de borek avec de l’huile supplémentaire pour garantir un extérieur doré et croustillant pendant la cuisson.
Étape 25 : Saupoudrez uniformément les graines de cumin noir sur le dessus des rouleaux de borek, en les pressant doucement sur la surface pour qu’elles adhèrent pendant la cuisson.
Étape 26 : À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites 3 ou 4 entailles diagonales peu profondes sur le dessus de chaque rouleau de borek. Cela permettra à la vapeur de s’échapper et empêchera la pâte de se fendre pendant la cuisson.
Étape 27 : Faites cuire au four pendant 45 à 50 minutes, en tournant la plaque de cuisson une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce que les borek soient bien dorés et croustillants de tous les côtés.
Étape 28 : Sortez du four et laissez refroidir 5 à 10 minutes avant de servir. Ce bref refroidissement permet aux couches de prendre et facilite le découpage.
Informations nutritionnelles
Temps de préparation : 2 heures (temps de repos inclus)
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 2 heures 50 minutes
Portions : 12 à 15 portions
Par portion (approximatif) :
Calories : 285
Glucides : 42 g
Protéines : 8 g
Matières grasses : 10 g
Fibre : 4 g
Sucre : 3 g
Sodium : 465 mg
Fer : 3,2 mg (issu des épinards)
Variations et substitutions
Borek aux épinards et au fromage : ajoutez 200 g de feta émiettée ou de fromage blanc turc à la garniture aux épinards pour plus de richesse et de protéines. Réduisez la quantité de sel dans la garniture en conséquence.
Borek à la viande : remplacez la garniture aux épinards par un mélange de 500 g d’agneau ou de bœuf haché, d’oignons sautés et d’épices turques traditionnelles, notamment de cannelle, de piment de la Jamaïque et de pignons de pin.
Version complète : Remplacez jusqu’à la moitié de la farine à pâtisserie par de la farine complète pour plus de nutriments. Vous devrez peut-être ajouter un peu d’eau pour obtenir la consistance souhaitée.
Option végétalienne : Remplacez le beurre dans la pâte par de l’huile végétale ou un substitut de beurre végétalien. Assurez-vous que tous les accompagnements sont d’origine végétale.
Amélioration des herbes : ajoutez 2 cuillères à soupe d’aneth frais et 1 cuillère à soupe de menthe fraîche à la garniture aux épinards pour des saveurs méditerranéennes supplémentaires.
Préparation à l’avance : Assemblez le borek entièrement, puis congelez-le sur des plaques de cuisson. Une fois congelé, transférez-le dans des sacs de congélation et conservez-le jusqu’à 3 mois. Faites-le cuire directement à partir du congélateur, en ajoutant 10 à 15 minutes au temps de cuisson.
Questions fréquemment posées
Puis-je utiliser de la pâte phyllo du commerce au lieu de la faire moi-même ? Bien que la pâte maison offre une saveur et une texture supérieures, vous pouvez la remplacer par de la pâte phyllo du commerce. Utilisez 12 à 15 feuilles, badigeonnez-les chacune du mélange beurre-huile et disposez-les par groupes de 3 ou 4 feuilles avant de les garnir et de les étaler.
Pourquoi mes börek ne sont-ils pas assez croustillants ? Assurez-vous que la garniture aux épinards soit bien refroidie et relativement sèche avant l’assemblage. Badigeonnez-les généreusement d’huile avant la cuisson et évitez de les recouvrir pendant le refroidissement, car la vapeur emprisonnée ramollirait la croûte.
Comment conserver les restes de borek ? Conservez-les refroidis au réfrigérateur jusqu’à 4 jours dans un récipient hermétique. Pour les rendre croustillants, réchauffez-les au four à 180 °C (350 °F) pendant 8 à 10 minutes plutôt qu’au micro-ondes.
Puis-je préparer la pâte la veille ? Oui, vous pouvez la préparer pendant le premier repos, l’envelopper hermétiquement dans du film plastique et la conserver au réfrigérateur toute la nuit. Laissez-la revenir à température ambiante avant de la diviser et de poursuivre la recette.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer un borek ? Pour un résultat optimal, réchauffez les restes de borek dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant 8 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et croustillants. Évitez le micro-ondes, car cela ramollirait la pâte.
Ce börek aux épinards authentique incarne l’essence même de la cuisine turque traditionnelle, où le temps et le soin transforment des ingrédients simples en expériences culinaires extraordinaires. Le contraste entre la croûte croustillante et la garniture savoureuse aux épinards parfumée aux herbes crée un plat à la fois gourmand et raffiné. Accompagné d’accompagnements turcs traditionnels, il vous offrira une expérience culinaire complète, célébrant le riche héritage de la cuisine ottomane, tout en offrant un repas nutritif et savoureux qui réunira les familles autour de la table.
