Épluchez et écrasez les pommes de terre cuites.
Mélanger la purée de pommes de terre avec le sel, le poivre, la muscade, les jaunes d’œufs et le parmesan.
Coupez le fromage en rectangles.
Prenez quelques cuillères à soupe de purée de pommes de terre et formez une galette en l’enroulant autour du fromage, en vous assurant qu’elle est complètement recouverte.
Battez 2 œufs et enrobez chaque beignet de pommes de terre d’œuf et de chapelure.
Faire frire pendant 6 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés.
