Préparez les légumes :
Râpez les courgettes sur une râpe grossière. Saupoudrez de sel et laissez reposer 15 minutes pour éliminer l’excès d’humidité.
Râpez la carotte et la pomme de terre sur une râpe grossière. Pressez l’excédent de jus des courgettes et des pommes de terre.
Mélangez les ingrédients des beignets :
Dans un grand bol, mélangez les courgettes râpées, les carottes et les pommes de terre.
Ajoutez la ciboulette hachée, l’ail émincé, le fromage râpé et le persil haché.
Cassez les 2 œufs et mélangez bien.
Assaisonnez avec du sel, du poivre noir et du paprika selon votre goût.
Ajoutez 4 cuillères à soupe de flocons d’avoine et 2 cuillères à soupe de farine. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Formez et faites frire les beignets :
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
Faites cuire le mélange en petites galettes, de la taille de la paume de votre main.
Enrobez légèrement chaque galette de farine supplémentaire avant de les faire frire.
Faire frire les galettes pendant environ 5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Préparez la sauce concombre-ail :
Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe de crème sure et 1 cuillère à soupe de mayonnaise.
Râpez finement le concombre et ajoutez-le au bol.
Ajoutez l’ail émincé et le sel selon votre goût. Mélangez bien.
Servir :
Servez les beignets chauds avec une cuillerée de sauce concombre-ail à côté.
Suggestions de présentation
Ces beignets constituent un excellent apéritif, une collation ou un plat d’accompagnement.
Servez avec une salade fraîche pour un repas complet.
Conseils de cuisson
Assurez-vous d’extraire autant d’humidité que possible des légumes râpés pour éviter que les beignets ne deviennent trop détrempés.
Vous pouvez remplacer le fromage par une alternative sans produits laitiers pour une option végétalienne.
Avantages nutritionnels
Riche en fibres et vitamines provenant des légumes.
Protéines provenant des œufs et du fromage.
Informations diététiques
Végétarien.
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